山あいに煙がたちのぼる晩秋の朝。火番の職人の朝支度の息遣いとともに、囲炉裏の火にくべた木が静かに燃え、大根がゆっくりと色づいていく

—その情景は、祖父の代から変わらない、雄勝野きむらやの原点です。
この度は、株式会社雄勝野きむらやのホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
創業昭和38年、私は3代目の代表を勤めさせていただいている木村吉伸と申します。

これまで私どもは、地場の希少で香り高い山野菜と発酵に適した気候風土を基盤に、古来伝承の技と「風味求心」を旨に多様な漬物造りに精進して参りました。家伝の「いぶり漬け」にヒントを得た焚き木干し沢庵「いぶりがっこ」は、1965年の発売以来、多くの皆様にご愛食いただき、きむらやを代表する商品としてご周知いただいております。心より深く感謝申し上げます。

私たちの漬物は、雄勝野という土地なしには生まれません。ここにしか育たない山野菜、ここにしか吹かない風、ここに暮らす生産者の方々との長年の信頼関係。地域の自然と人が織りなす豊かさが、そのまま私どもの製品ひとつひとつに宿り、山里の情緒を体現しています。

その味を仕上げるのは、機械ではなく人の手と経験です。漬け込む塩加減、燻す時間、発酵の見極め。数値では表せない職人の感覚が、きむらやの風味を守り続けています。そして、その技を担う社員一人ひとりが、誇りと喜びを持って仕事に向き合えてこそ、本物の味は生まれると私は信じています。

働く人が心身ともに豊かであること—それは、お客様へ届ける味の豊かさと、切り離せないものです。雄勝野きむらやが存在する意味は、単においしい漬物を売ることではなく、秋田の山里に根ざした食文化を次の世代へ継承し、この土地に生きる人々の暮らしと誇りを守ること。そして、食を通じて人と人、土地と食卓をつなぎ続けること。それが、私たちの使命であると信じております。

近年「いぶりがっこ」は国境を越え、海外の食卓でも親しまれるようになりました。
秋田の山里で生まれた素朴な発酵食が、いま世界の人々に食の喜びを届けている。その事実は、山里に眠る食文化を掘り起こすことが、本物の味を守ることであり、未来の可能性を切り開くことでもあるのだと、私たちに改めて気づかせてくれます。

これからも雄勝野に根ざし、全国、そして世界の皆様の食の幸せに貢献できるよう、『進取の気象』を持って食品作りに精進して参ります。